一瓶酱香酒要经历【1+5】年的时间才能出售。

　　1年1个生产周期，历经两次投粮，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒后。基酒储藏四年，七个不同轮次的酒进行勾调再储存一年，后加老酒调味，才有资格出库。

　　如果是荣和1915酒纪念版这样的酱酒，窖藏储存的年份还会更长！

　　从成本的角度来分析，正常的一瓶酱香型粮食酒从原料生产到出厂算起，酱香酒是由：水、高粱、小麦组成。

　　制曲成本

　　第1步先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要将前年剩余的酒曲加进去才行。小麦的成本在2.5-4元/斤。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。

　　做好之后，用草包起来存放。让它再自行发酵，十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。

　　酱香酒一般用曲量90%左右，1斤酒曲产0.4斤左右的酒，约3斤曲酒产一斤酱香酒。一斤酱酒小麦成本少的就是7.5元了，这还不算人工费。

　　酱香酒是很有讲究的：女人踩曲，男人酿酒，阴阳结合，只有遵循自然规律，才能够酿造出优质的酱香型白酒，合理运用阴阳，这样的酱香型白酒更香醇。

　　荣和1915酒纪念版，用的就是这种高温大曲！既能保持酒香的饱满，又有独特的酱香回味！

　　高粱成本

　　高粱是产于茅台本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，酱香酒出酒率很低，所以1斤酱香是：5斤高粱出1斤酒，一斤酱酒的少的成本是20元。

　　下沙成本

　　端午节制曲，重阳节下沙，农历九月份，这个时候就有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。下沙要分两次。

　　第1次的下沙量占总料量的50%，高粱也是要粉碎的，高粱的整颗率和破碎率是8：2，粉碎小比例的高粱使原料吸水膨胀，同时有利于糊化及糖化发酵的作用，对后面的发酵和蒸馏有利。

　　下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第1轮的发酵。

　　第二次投料，也是占总料量的50%，不过破碎率与下沙有所区别。高粱的整颗率和破碎率是7：3，润粮之后，工艺与下沙大致相似。

　　堆积发酵

　　酱香酒的发酵需采用两种发酵方式。即开放式发酵（也称开放式高温堆积发酵）和封闭式发酵，或称阳发酵(有氧发酵)和阴发酵(厌氧发酵)。

　　开放式发酵：就是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，充分摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，使其产生对人类有益的、足够多的、协调的产物。开放式发酵弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵较大限度创造了活力。

　　开放式发酵是中国其他香型白酒所没有的工艺。开放式发酵到一定的程度即可封闭式发酵，也称阴发酵或厌氧发酵。下糙沙的顶温需达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池，酒醅放入窖池中以后，用窖泥密封，意在吸食地之灵气，属封闭式发酵。

　　出酒成本

　　酱香酒取酒

　　第1轮次：糙沙酒，生涩而略有生粮味和酸味。

　　第二轮次：回沙酒，醇和而略有涩味。

　　第三至第五轮次：大回酒酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高。

　　第六轮次：小回酒，酱香明显，后味长，有焦香味。

　　第七轮次：追糟酒，醇和，焦香味重，微苦。

　　一般来说，第三至五次出的酒好喝口感纯净，收藏价值也高，这几个轮次的酒也因此被称为“大回酒”，第六次得到的酒叫做“小回酒”，第七次的酒称为“追糟酒”。

　　经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

　　贮存成本

　　朋友们留意一下时间，等出酒的时候，基本都到了第二年了，但是这个时候的酒不能喝，还需要贮存四年的时间。

　　四年之后才能拿出来进行勾兑。再拿出不同轮次的酒进行勾调，这时候已经有五年了。前面的工序都一样，各家酒体味道的区别就在一道工序：勾兑、调味。完成之后装坛封存，满一年，才算成熟。如果没算错的话，现在应该是六年后了。

　　老酒成本

　　窖藏五年的酒还不能喝，因为口味太新了，算不上口味醇厚，必须使用一定比例的老酒。5年的酒都说新酒，那什么才算老酒呢，一般来说10年以上的酒就是老酒了，在茅台镇上一般15年以上的酒很少出售，都是留着调味用。

　　震撼吧，一个酒厂没有十几年的酿酒历史，只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。

　　所以，你喝到的每一滴荣和1915酒纪念版，都是岁月窖藏的醇厚酱香！每一口都是享受！